爆米花的原理是利用例外受热不均匀使得淀粉突然变性糊化，压力差不够，受热太均匀等都会导致糊化不完全，不完全的爆米花，因为外面的海绵结构，所以不太好造成内部继续受热不均匀或者压力差，所以很难继续除去硬心。

防止硬心的方法：造成压力差，用爆米花专用炉子或者高压锅爆，微波炉爆米花一定注意不要先把袋子撕开，要用中火或者大火，不要沾水，水的温度最多100度，还有浸润性，不容易造成受热不均匀，所以还不能选不够干的米或者玉米，爆米花之前也不要清洗，如果觉得不干净，可以先清洗再用烤箱或者烘箱低温烤干。