松驰是面团揉好后，第一次发酵后，整理成形，然后放在室温的环境里十几分钟，用保鲜膜盖上，让面团有个放松的过程，做馒头也是这样，称为醒面。

面团松弛时主要是使面筋有时间适应新的长度与形状，这使其更容易滚圆和成型，烤焙时不容易缩小，有些面团静置使面筋和淀粉得以充分吸收水分，最后静置冷冻时，面团中的脂肪变硬，更有利于产品分层和蓬松。