1、虾泥所用的虾一定要选择青虾，不要选择煮熟的那种红虾。青虾买来之后清洗干净，将虾肉剥出来，并将虾线去掉。

2、将虾肉放在菜板上，用刀切成末，然后剁成虾泥。也可以直接放进绞肉机里面打碎。

3、将虾泥放进碗里，然后打进去一个鸡蛋黄，用筷子快速搅动，让其均匀。如果用来做虾丸的话，再加点淀粉，如果用来蒸着吃的话，这样就可以。

4、加上一点点食盐，其他任何材料都不要加，什么味素啊，料酒的之类统统不要加。然后这些虾泥可以用来做虾丸，还可以直接上锅蒸熟。