蛋糕很蓬松是放了发酵粉，发酵粉也就是发粉，又叫泡打粉，一遇到水就会产生气泡，在制作蛋糕里时加入泡打粉可以是面团膨胀，获得更好的蓬松口感。市面有些面粉已混入发粉出售，称为自发粉。发酵粉是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质，二氧化碳释放，不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。