地瓜面鱼的做法：

1、地瓜蒸熟备用；

2、将蒸熟的地瓜去皮；

3、温水280克加入酵母，将酵母化开，盆内加入面粉，再加入盐3克、地瓜泥和酵母水；

4、将地瓜泥和面粉搅拌至均匀，揉成面团；

5、将面盆盖上保鲜膜；

6、置于温暖处，发酵至2倍大；

7、将发酵好的面团排出空气，加入一半的揣面水；

8、用手将面团和温水抓匀；

9、抓匀后再加入剩下的揣面水；

10、再次将面团抓匀；

11.开始揣面，双手拳头快速交替揣面；

12.将面团揣至非常细腻，有弹性即可，时间约15分钟；

13.揣好的面团盖上保鲜膜；

14.置于温暖处发酵至3倍大；

15.取一长盘，盘子上加入一勺温水抹匀，双手上沾满温水，发好的面团不用揉，直接取一小块面团放在盘子上，按成稍长一点的面饼；

16.锅中加足量的花生油，烧至九成热，双手握住面饼两段提起，轻轻的抻一下拉长，放入油锅中，待一面炸成金黄色，再翻面炸成金黄色捞出即可。