区别：

1、在原料上：剁椒由小尖辣椒、白酒一两、蒜瓣、姜一片制成；泡椒由朝天椒、八角少许、桂皮、大曲制成；

2、在制作方法上：剁椒主要以用盐腌制为主；泡椒主要以酸水泡制为主；

3、在盛装器皿上：剁椒密封在不见光的瓦坛；泡椒密封在透明的玻璃坛。

辣度上泡椒更辣一些，因为主要材料是朝天椒，朝天椒是一种较辣的辣椒。