刚蒸出来的燕窝上面有泡沫是因为燕窝中的有机物质蛋白质，在受热膨胀后泡沫就会上涌。由于水是热的不良导体，致使下部分的水温较高，上部分的水温较低，气体受热胀冷缩影响明显，因此底部气泡在上升过程中逐渐缩小。而沸腾后容器内各部分水的温度都相同，水汽化后的蒸气形气泡，燕窝是水中的固体，小气泡附着在燕窝上所以刚蒸出来的燕窝有泡沫，泡沫附着在燕窝上则表示燕窝还没有完全煮熟。