乳酸菌从来源上可分为两大类：一类是动物源乳酸菌，就是以动物来源的材料培养和分离出来的菌种；另一类是植物源乳酸菌，是以植物来源的材料培养和分离得到的菌种。

植物乳酸菌是通过蔬菜发酵后分离出来的乳酸菌，植物乳杆菌。它可以抑制肠道中腐败菌的生长，促进肠道中双歧杆菌的增殖，可改善肠道环境而有利于健康，在肠道中可以制造人体所需的维生素VK、VB6、VB12、RIBOFLAVIN、叶酸等，同时可以抑制破坏维生素B1酵素，使肠道内维生素B族保持稳定。