一斤糯米放五克食用碱。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。