猪肝容易氧化。猪肝如果遇到维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速，猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，猪肝也被氧化了。

猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。