客人在用餐过程中要求退菜可以先询问原因，再查询为其服务的服务员。如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。如果这样做了之后仍没平息客人的不满，可以取消上菜，避免因嘈闹声影响其他食客和餐厅形象。

餐厅可以退菜的情况有以下几种：

顾客取消厨房未出品之前客人要求取消菜品；客人更换菜品客人在点单后，厨房未出品之前客人要求更换菜品，此现象需在退菜表中注明更换的菜品及酒水名称；用餐中厨部准备不充分造成的临时沽清；因服务员错误造成的退菜；菜品质量问题；餐厅上菜速度太慢；输机错误等。