土豆中含有大量的维生素和微量元素同时由于土豆中淀粉能够有效的保护各种微量元素和维生素能够很好的被人体吸收，以下为主要成分：

1、马铃薯的主要成分是碳水化合物，维生素和矿物质的含量也非常的丰富；

2、马铃薯中维生素C的含量是同样苹果的10倍左右，维生素B的含量大约是同样苹果的四倍；

3、马铃薯中很有很多的抗性淀粉，抗性淀粉可以有效的促进胆汁分泌从而起到降低胆固醇的功效；

4、紫色的马铃薯憨豆花青素其抗氧化的作用是维生素C的4倍，黄色的马铃薯含有β红萝卜素，钾成分很高，红色的马铃薯含有红色色素，维生素C的含量也非常高。