凉拌青瓜脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富，是一种可以美容的菜蔬，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，防止唇炎、口角炎。青瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，青瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。 凉拌青瓜含有纤维素，能加速肠道腐败物质的排泄，降低血液胆固醇。

青瓜性凉，胃寒患者食用易致腹痛泄泻，吃青瓜不宜过多。青瓜中维生素较少，因此常吃青瓜时应同时吃些其他的蔬菜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃青瓜。