下面介绍北京糖蒜的腌制方法：

一、材料：

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两。

二、步骤。

泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，放入凉水里泡3到7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，将蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜，再撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3到4天后天捞出来，放在帘子上，晾晒一天，下入缸内，再用糖水腌。糖水要用水10斤、白糖4斤、醋1两，然后煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2到3个月，即可成为糖蒜。调味：在成熟前6到7天，可加些桂花，以增进风味。