技巧：

1、选择鲜活的鱼来进行炖汤；

2、加工鱼时保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃的部分把内脏一并取出，最后将鱼鳃、鱼肚之上的小鳞刮洗干净，鱼鳍和鱼尾则要保留，营养得以保留；

3、开火热锅是需提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油；

4、煎鱼时，需使用中小火，并使得鱼身两面煎黄。