新鲜银耳需要焯水，焯水之后才能去除卟啉类光感物质，因为食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。银耳中含有丰富的维生素E和植物胶质，天然的植物性胶质，经常食用可以美容嫩肤。尤其是搭配另外一些养颜食材一起煮的话，功效更好。银耳中富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动，减少对于脂肪的吸收，而且银耳热量低，所以想减肥的人可以吃些银耳。