原料：

生榴莲，面粉，蛋清，猪油，黄油，清水，淀粉，牛奶。

1、取榴莲肉，把可以食用的榴莲肉取出来，放在小盒子里备用，分好量后面方便用；

2、做榴莲酥的材料准备：面粉450g、蛋清2个、白砂糖20g、猪油250g、黄油150g、清水100g、淀粉适量、牛奶适量；

3、将面粉200g、蛋清2个、白砂糖20g、猪油100g混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团；

4、将剩余的面粉250g、猪油150g、黄油150g混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团；

5、面团加淀粉拌匀，可根据个人口味用牛奶调整或不调整馅料的浓稠度；

6、将和好的两块面团用保鲜膜包好，除去起酥油，静置30分钟；

7、静置好的面团擀开，擀成宽度为起酥油的3倍大小；

8、取油皮料30g在案板上按扁，用擀面杖擀成0.3厘米的薄片，中间包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌状；

9、放置在烤架上，200°烤箱20分钟左右。