白茄子和紫茄子的区别：

白茄子营养价值高。据研究调查表明白色茄子和紫色茄子都可以作为蔬菜食用，只是白色茄子还具有药用价值，因此它的营养价值要高于紫色茄子。

白色茄子的外形为椭圆形，皮肉比较的厚实，切开后的肉质也为白色。紫色的茄子多为条状型，切开的肉质为白色，表皮是紫色。