1、把猪肉剁成馅，剁好后最好用刀背再砸一遍。

2、把姜剁成粉。

3、把黄酒倒入一个方向搅打均匀，用料酒也可以。然后将水加分三次加入，每次加完充分搅拌均匀后再加下一次。

4、打几个鸡蛋，把蛋清分离出来。

5、最后将盐和蛋清加入依然一个方向搅拌均匀。经过充分搅打后，肉馅有很好的弹性，这样就可以备用了。

6、锅中放水五成热时，将肉馅用手从虎口处挤成丸子。

7、用小勺把丸子舀起来轻轻的倒入锅中。

8、锅中的水不可以烧沸，一直要处于不开的状态。做完一批后等水即将滚开，丸子都漂浮起来.

9、丸子浮起后捞出后迅速倒入冷水中，过冷却后的丸子即有弹性又不失软嫩。