刚摘的核桃可以吃。刚摘的核桃表层有青色的皮，首先要剥掉核桃青色的皮，再打开核桃壳即可食用。刚摘的核桃味道新鲜，口感甜美，其特点是鲜、脆、甘甜。刚摘的核桃相比干核桃营养流失更少，富含蛋白质，不油不腻、不宜上火。