1、导致螃蟹黄发黑变苦的原因比较多，其中的一个原因就是变质了。这种情况的螃蟹一定不能吃了，以免出现食物中毒，建议直接丢弃。

2、螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫。如果没注意买到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，很快就变质了，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑发苦的现象。