可以直接吃，但是腌制的辣菜会更好吃。

做法：

将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米长的碎段。将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按百分之7到百分之10的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后即可食用。