京酱肉丝的饼皮做法：

主料：牛里脊100g，大葱一根，黄瓜一根，水萝卜一根，中筋面粉适量，辅料盐一小勺，甜面酱，老抽适量，生抽一小勺 蛋清肉丝，一个蛋黄。

1、牛里脊肉切丝，不必太细。

2、牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀。

3、调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点即可。

4、开始摊煎饼，准备平底锅，刷一点油以免沾锅。将准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火，摊好的饼立刻放在有盖的容器内。

5、大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。

6、锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅。

7、用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒。

8、炒好的肉丝装盘，配上新鲜蔬菜，就做好了。