野鸡肉做法：

1、野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块，用冷水入锅，烧开；

2、开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净，然后捞出，放入凉水中，再清洗干净；

3、控干水分，切好葱和姜片，然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味；

4、再把其他的鸡块放入，翻炒均匀，然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖；

5、然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份，开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可。