茶叶里含钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜等元素。茶叶中有机化学成分主要有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素等，铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。茶叶可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类，依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。