香菜不可以晒干吃。

香菜是一种新鲜的蔬菜，里面含有维生素C和其它的营养物质。当香菜在晒干的过程中，香菜里面的水分，大量蒸发，其中的营养物质也随着水分的流失，而流量走了。此时晒干的香菜是完全没有营养物质和维生素C的。对于人体没有任何的益处。因此，香菜不可以晒干吃。