绿色蚂蚱头是无毒的，蚂蚱主要成分是蛋白质，油炸来吃比较香的。香味与虾子差不多，但要注意，对蛋白质过敏的人禁用，否则会有危险。

蚂蚱具有坚硬的外壳覆盖物，生物学上叫做外骨架。这种外骨架能够保护昆虫柔软的躯体头顶有一对触角，这对触角起着相当于无线电天线的作用，能够接收声音和信息，并指导昆虫飞行。