香椿树和柿子树能嫁接，但很难成功。

影响嫁接成活的主要因素是接穗和砧木的亲和力，其次是嫁接的技术和嫁接后的管理。所谓亲合力，就是接穗和砧木在内部组织结构上、生理和遗传上，彼此相同或相近，从而能互相结合在一起的能力。亲和力高，嫁接成活率高。反之，则成活率低。一般来说，植物亲缘关系越近，则亲和力越强。

香椿树属于被子植物门，双子叶植物纲，蔷薇亚纲，无患子目植物。柿子树属于被子植物门， 双子叶植物纲，合瓣花亚纲，柿目植物。所以两者很难嫁接成功。