做面包的酵母是酵母粉，酵母粉是由以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。酵母粉是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气体，起到蓬松食物的作用。