腌制方法如下：

1、选料选体大壳薄腹足肥厚，体内无沙，足红口黄，满腹藏肉，无破壳的泥螺为加工原料。

2、将选好的泥螺放人桶中，加入适当的盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，等待静置三至四小时；

3、将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥；

4、将洗净的泥螺放人桶中，加入适当的盐水，搅拌均匀，第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制时间约半个月左右；

5．制卤将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香，桂皮，姜片等，煮沸十分钟，经冷却，过滤，即为卤汁；

6．加料向泥螺坛，罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量百分之五的黄酒；

7．密封将加料后的泥螺坛，罐密封好，存放十天，即为醉泥螺成品，可出售或贮存。