隔夜海鲜凉吃容易引发疾病，这是由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，所以，如果要隔夜食用海鲜，需要有一个加热的过程。同时，海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃，如果大量食用海产品容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象。

吃隔夜海鲜必须要有以下的3个保证条件：

1、保证不馊,不变质；

2、必须再加热,且加热要充分；

3、要保持其鲜味,需冷藏保鲜,但不可以结冻。