奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油，用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油；酸制奶油，用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油；重制奶油，用熔融了的稀奶油或奶油制成。