木耳是菌类，洗净后可以冷冻，但需要持续保持低温，不然就会在温差反应中腐坏 。

木耳营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为菌中之冠。 每100克干品黑木耳中含蛋白质九点四克，碳水化合物六十五点五克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。