材料：泥鳅3条、中筋面粉适量、生粉适量、鸡蛋3个、椒盐适量、盐适量、食用油适量。

将泥鳅剖腹、洗净，并用盐搓掉泥鳅光面那一层滑的东西。打一个鸡蛋到碗里，加入生粉、面粉、盐、适量水，搅拌成面糊。放入泥鳅，让泥鳅裹上面糊。油锅烧热，转中火，下泥鳅炸，一面金黄后翻面继续炸。至泥鳅两面都炸至金黄色后，取出，沥油，撒上椒盐即可。