1、将淡水鱼，一般用花鲢或白鲢最佳，宰杀洗净斩下鱼头。

2、将鱼身剁成3-5厘米大小的块装入盆中。

3、加入生姜粒、干辣椒段、精盐、料酒等拌匀，装入坛中，不加盖放置阴凉通风处，可用纱布罩住坛口防尘和苍蝇，腌制几天即成。