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蔗糖的化学式怎么写 蔗糖的含量如何测定

蔗糖的化学式

蔗糖作为食糖的主要成分，是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，其有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇，蔗糖普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实，并且可以分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖等种类，其化学式较复杂，是C12H22O11。

蔗糖含量的测定

1、测定原理：样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定，那么水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。

2、所需物品：(1)盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100ml;(2)甲基红指示液：0.1%乙醇溶液，20%氢氧化钠溶液;(3)其余试剂同GB 5009.8-2003《食品中还原糖的测定方法》第2章。

3、测定方法：吸取2份50ml按GB 5009.7-85中4.1制备的样品处理液，置于100ml容量瓶中，一份加5ml6N盐酸，在68～70℃水浴中加热15min，冷后加2滴甲基红指示液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，混匀，而另一份直接加水稀释至100ml，按GB 5009.7-85中4.2 分别测定还原糖。

4、计算公式：X =(R2-R1)x O.95

其中公式中X表示样品中蔗糖含量%;R2表示解处理后还原糖含量%;R1表示不经水解处理还原糖含量%;0.95表示还原糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的系数。