1、食材。嫩姜6斤，醋半斤，红糖5两，盐适量。

2、用清水洗净鲜嫩姜后，搓去外皮，放入笸箩里，将嫩姜洗净切薄片或者姜丝。

3、用盐腌3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片都能够腌均匀。

4、将腌好的姜片放入干净的瓶中，压实，压实时会有少量的水，将水倒到出。

5、放入糖，倒入醋，醋没过生姜即可。放冰箱2至3天就可以吃了。