1、炒锅清洗干净后，将锅中的水分擦干或开火烧干，然后将油缓缓倒入，倒入的油量根据炒锅的形状来定。如果是平底不沾锅，倒入少量油，然后拿起锅柄将油均匀到整个锅内，注意油不易过多；如果是老式的凹型炒锅，则油要比平底锅多一倍，然后用锅铲将油均匀涂抹在周围防止粘锅；

2、开大火后用油刷将锅面刷上一层薄油，待油烧得较热并且开始溅油的时候，立刻关掉火，用勺子将准备好的鸡蛋转圈倒入锅底，尽可能薄，然后立刻将锅端起；

3、鸡蛋倒入关火的锅中后，观察鸡蛋在热油里边缘慢慢成型，当鸡蛋的一面基本成型