1、鸡腿、苋菜、葱、盐、味素。

2、苋菜去根洗净备用。

3、鸡腿剁块清水冲洗去血水，沥干水分放入少许料酒腌制备用。

4、锅内放油，烧热后下入鸡块炒至鸡肉完全变色，然后放入葱，滴入几滴老抽（可以用大葱或蒜片，提味）。

5、放入适量开水，没过鸡块即可，盖锅盖烧开。

6、待水剩下少于三分之一，放入准备好的苋菜，稍微翻炒。

7、放入盐，味素大火收汁即可。