1、把新鲜的带鱼去头和内脏，剁成段。然后放入盆中，加葱姜花椒料酒盐味精腌制一小时！

2、往盆中加入面粉，搅拌均匀，让每一块带鱼都裹上面粉！注意，炸带鱼是不能拍淀粉的。因为淀粉颗粒很细，在油炸的时候很容易就糊了。而且还会产生粘连，让带鱼都粘在了一起！而拍面粉，就不会出现这些现象。所以，炸带鱼一定要拍面粉炸！

3、锅内多倒入一些油，烧制8成热的时候，把拍好面粉的带鱼放入油锅中，开始炸。炸的时候，火力要足，让带鱼外皮收紧，鱼肉中的水分不会蒸发，肉质会非常的鲜嫩！