泡打粉不能全部替代碱面，原因如下：

泡打粉：是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。一般常用在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。碱面：学名碳酸钠，也是日常生活中提到的食用碱。两者的成分有所不同。泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。小苏打是碳酸氢钠，受热后分解出二氧化碳气体，使馒头产生蜂窝。