大蒜发芽时不会产生毒素，是一种正常的现象。发芽后的大蒜还能不能吃，需要看情况，如果大蒜头不仅发芽，并且本身有些变色发霉，甚至开始腐烂，这种情况不能再吃，会对身体造成伤害。如果大蒜头还没有变色发霉，这种情况下是可以吃的。

蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。