将老面加水稀释成面浆，注意水不要放多（可用手抓进行稀释，也可让它自行稀释）；放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放进去，要一点点的往里加；用手和成光滑的面团；盖上锅盖，放温暖处发酵；将碱面用一点点水化开，不要有颗粒；把碱水一点点的加入发酵好的面团，一边加一边用手和面，闻闻有没有有酸味，有酸味继续放碱水，不酸就不用放了。拿出面团用手揉匀排气，然后盖保鲜膜醒30分钟；做成馒头放入锅中蒸15分钟，停火后再闷5分钟就好了。