牛通脊是牛身上的肉，牛有四条搭脊肉，分内外合两条，通脊应该是外脊肉，在牛背，所以又称为通脊。

牛通脊肉质较嫩，少筋少油脂，适合切片或切丝快火炒制的菜。

可以用它做红烧牛肉，葱爆牛肉，水煮牛肉，酱牛肉等等。