肉桂的商品规格有企边桂、板桂、桂碎及桂通等。因树龄、品种和加工方法不同，而产生不同规格。桂通（官桂）：为剥取栽培5～6年生幼树的干皮和粗枝皮，或老树枝皮，不经压制，自然卷曲成筒状，长约30厘米，直径2～3厘米。企边桂：为剥取10年生以上的干皮，将两端削成斜面，突出桂心，夹在木制的凹凸板中间，压成两侧向内卷曲的浅槽状。板桂：剥取老年树最下部近地面的干皮，夹在木制的桂夹内，晒至九成干，经纵横堆叠，加压，约1个月完全干燥，成为扁平板状。桂碎：在桂皮加工过程中的碎块。