红根菠菜是含有草酸的，如果大量吃菠菜，还能与食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，所以吃菠菜前，最好在开水中焯水一下，这样就能破坏掉大量草酸了。

菠菜，又名波斯菜、赤根菜等，属藜科菠菜属一年生草本植物。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种，菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。