注意：吃前最好是用淡醋水冲泡15分钟左右。

原因：①冲淡鱼的盐分以及晾晒时的污垢；②去掉一部分腥气；③淡米醋水能使鱼的肉质变嫩。

做法：

⒈蒸：将咸鱼切块，洗净装盘，生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面，水开后上锅蒸8-10分钟就行了；

⒉煎：咸鱼切成块、洗净，姜切成丝，先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可；

⒊咸鱼茄子煲：茄子在七成热的油中过油，主要是先控干茄子中多余的水分，然后起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒，再放入咸鱼粒翻炒、下料酒，把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一至两分钟，换入沙煲后，加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。