贵州菜属于黔菜系，是贵州本地正宗的菜肴，黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜，特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

贵州菜，由川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合组成的烹饪技艺和风味。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了。