1、胖头鱼尾事先把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用。

2、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色。

3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状。

4、葱姜碎用开水泡好。

5、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀。

6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水。

7、搅打至蓬松发白，很有粘性即可。

8、放入适量生粉搅拌均匀。

9、搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻。

10、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功。

11、开中火，水烧开后，煮3分钟。

12、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。