材料主料：鲫鱼3条；辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、大料适量、料酒适量、豆瓣酱1勺、酱油适量、泡椒适量、泡姜1块、大葱适量、蚝油适量、鸡精适量、大蒜适量。

麻辣鲫鱼步骤：

1、食材备全，鲫鱼刨肚去内脏不要，洗净，泡椒剁碎，葱切段，姜蒜剁碎。

2、用不粘锅把油烧开，放少许盐。

3、将鱼入锅先油炸，炸的过程要控制火候，不要急于翻。

4、煎至金黄色用铲翻一面又煎。

5、两面煎好之后起盘。

6、换炒锅，油开倒入配料炒香，打油汤。

7、放点豆瓣酱炒几下，炒香之后倒水。

8、油汤之后倒点料酒去腥味。

9、油汤烧开放一勺胡椒粉，煮上十分钟。

10、麻辣味出来就将鱼放锅两面炖入味。

11、随后撒上葱段焖半分钟。

12、关火倒蚝油鸡精至油汤里。